幼儿园食堂炊事人员工作职责

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幼儿园食堂炊事人员工作职责

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幼儿园食堂炊事人员工作职责

一、幼儿园食堂工作人员,须本着对工作高度负责精神,全心全意为幼儿及工作人员服务。

二、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及《炊食业卫生五四制度》。

三、食堂用具为单位固定资产,使用人员须认真加以爱护,使其发挥最大效益,所有机械,任何人使用完毕都要清洗干净,切断电源。

四、炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽,操作时严禁吸烟。

五、食堂餐具、用具必须保持干净、摆放整齐,定期冲洗灶台地面、门窗、案板,保持环境卫生,不随地吐痰,乱扔烟头。

六、加工原料要先洗后切,切小切细,保持食物营养成分,烹调食品要根据孩子特点,适合孩子要求煮熟烧烂。

七、按儿保所要求与保健人员共同制定带量食谱,合理配制,荤素搭配、粗菜细做,讲究花色,精心制作。

八、所有人员应虚心听取伙委会及其他部门对膳食的意见和要求,进一步提高孩子膳食工作,每日按食谱制作饭菜点心,保质保量,准时开饭,冬季特别要做好饭菜的保暖工作。

九、按质按量制定菜价,搞好教职工就餐工作,及时完成领导交给的其它接待任务。

十、食堂人员应严格遵守园部各类规章制度,坚持岗位,准时上下班,完成本职工作。

十一、食堂人员工作时间:7:30——15:30。

十二、各岗人员工作细则:

1.案板人员:

(1)合理组织安排好当天菜肴原料的切配加工工作;需提前做好准备加工的原料要提前备料、化冻;

(2)按照幼儿人数多少分好幼儿菜肴;

(3)负责当天剩菜的保管与今后合理使用,以免造成浪费;

(4)准时安全将饭菜、点心等送到指定班级,做好班级幼儿餐具的洗涤工作,消毒工作;

(5)与白案人员配合,做好下午点心的制作工作。

2.白案人员:

(1)负责当天成人及幼儿主食生到熟的制作,如有需要做好下午点心的制作;

(2)淘米干净、无杂质,蒸出的饭不干不烂,和面软硬适中,碱水适度,蒸制面食不酸、不黄;

(3)做好剩饭、点心的保管和使用,以免造成浪费;

(4)饭盘应清洗干净,无饭粒,做好白案工作结束后的收尾工作;

(5)与案板人员配合搞好菜板切配工作,按照各班人数分配好每班饺子的主食及下午点心的数量,准时送到班级并做好餐具清洗工作。

3.红锅人员:

(1)负责当天所有菜肴的烹制以及所用砧板、饭锅等的消毒工作;

(2)对所用原料进行初步熟处理;

(3)做好面食馅心的调拌工作,与白案人员配合,做好中午主食和点心的制作;

(4)合理使用调料,做好制作菜肴前的准备工作,保管好剩余的调料,严防浪费;

(5)做好调料罐、灶台等清洗工作,以及班级幼儿餐具的清洗。

4.保管人员:

(1)做好库房卫生工作,墙上无蜘蛛,地面无脏物;

(2)保管好库房食品,特别要保管好冰库食品,无霉变、无虫蛀。

(3)做好进出的登记工作。

(4)每月做好月底库存材料的统计。

(5)做好当天所进货物的验收工作。

5.采购人员:

(1)幼儿伙食费用应全部用于孩子伙食上,严禁私拿回扣;

(2)不得以次充好,或购买过期食品、副食品等;

(3)大批进货购副食品要报经园部批准方可进货,一些必用的主食原料,会同食堂管理人员共同研究,确定购货单位,定好进货价格;

(4)每日准时将原料购回,不得影响其他人员工作,中途需外出购货结账等经管理人员同意方可外出;

(5)采购货应遵循节约原则,不怕吃苦,货比三家,能批发的,应全部批发,及时结清账目,按管理人员要求搞好食堂内部工作。

6.管理人员:

(1)负责食堂内部整体工作的安排;

(2)每周末召集有关人员与保健人员共同商定下周幼儿带量食谱,同时订出下周职工伙食菜单,交与有关人员按此准备工作;

(3)合理安排协调有关人员的工作量;

(4)掌握每天开饭吃点心时间,准时开饭、送点心;

(5)负责食堂卫生及安全工作,做到卫生工作经常化、划片分工、包干负责,及时检查煤气、水、电、门窗是否关好;

(6)每月做好班组小结、总结工作,发现问题及时处理,遇有重大问题积极向园部汇报;

(7)做好每月伙食统计报表,及时送到会计室,便于会计及时向家长公布账目;

(8)带领食堂人员完成园部交给的临时任务;

(9)合理掌握每日幼儿进食货物的数量,正确合理安排幼儿伙食费用,避免浪费,做到收支平衡;

(10)应经常听取伙委会对伙食工作的意见,深入班级了解孩子进食情况,便于今后进一步提高伙食质量。

其他人员:

(1)负责幼儿菜肴的初加工和清洁切配工作;

(2)做好食堂内清洁工作,保持环境整洁,货物用具摆放整齐;

(3)认真做好餐具清洗以及送饭、点心等工作;

(4)按管理人员要求做好其他工作。

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