补脑益智的儿童营养食谱

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补脑益智的儿童营养食谱

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补脑益智的儿童营养食谱

儿童在1O岁以前,大脑处于一个快速发展的阶段,需要补充全面充足的营养,儿童的大脑功能除与遗传、环境等因素有关外,营养也有相当重要的作用。
在日常生活中,常见的有益于儿童大脑健康发育的食品有:

鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂,是人脑中神经递质的重要来源,可增强人的记忆、思维和分析能力,并能防止脑细胞的退化,延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源,特别是含有大量的不饱和脂肪酸ω一3脂肪酸,对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
牛奶
儿童牛奶中所含的牛磺酸对儿童大脑发育、神经传导、视觉机能的完善和钙的吸收有良好作用,是一种对儿童生长发育至关重要的营养素。多喝专业的儿童牛奶可以帮助孩子吸收良好而充足的营养,促使大脑组织的生长,完善大脑结构。  

蛋类富含蛋白质、卵磷脂、维生素。如鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等,是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外,鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。
动物内脏
动物的肝脏和肾脏含有丰富的优质蛋白和糖脂质,并含有大量的胆碱和铁。铁质是红细胞的重要组成部分。经常吃些动物肝、肾脏,体内铁质充分,红细胞可为大脑运送充足的氧气,有效提高大脑的工作效率。
豆类
大豆和豆制品含有约4O%的优质蛋白质,可与鸡蛋、牛奶媲美,还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、B2等,是理想的健脑食品。
小米
小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2等营养素,有“健脑主食”之称。
硬果
硬果类食物可改善脑营养供给,如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素,经常食用对改善脑营养供给很有益处。
主食:鲜奶软饼
原料:儿童牛奶5Og,面粉200g,鸡蛋1个,植物油适量。
做法:
1.将鸡蛋磕人面粉中,和匀,再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状;
2.预热的平底锅中加适量植物油,将一大汤匙倒入其中,摊成蛋饼。
◆蛋奶中富含铁质、磷质等,补钙、健脑。
核桃瘦肉紫米粥
原料:紫米、核桃、瘦肉末、水各适量。
做法:
1.将紫米、核桃洗净;  
2.水烧开,下紫米,核桃和瘦肉末;
3.煮开后转小火,熬成粥,放少许盐调味。
◆核桃富含丰富蛋白质、钙、磷、锌等微量元素,特别是所含的多种不饱和脂肪酸对儿童的大脑发育极为有益。
花生排骨汤饭仔
原料:米3汤匙,花生排骨汤约l杯(除去汤面的油),水适量。
做法:
1.将已煲过的排骨2件,取出瘦的肉,切至极细;
2.如有木瓜同煲,也可用木瓜一件切成小粒,只要2汤匙便够;
3.米洗净,加入浸过米面的清水浸l小时;
4.把花生排骨汤放入小煲内煲滚,放入米及水,煲滚,慢火煲成浓糊状烂饭,加入切细的排骨及木瓜,搅匀煲滚,放入极少量盐调味即成。
◆食物在水中经过较长时间的受热,营养成分都溶解在水中,易被人体吸收。花生中的卵磷脂和脑磷脂,能够增强脑细胞的发育,常吃花生很有益处。
菜肴:炒青椒肝丝
原料:猪肝200g,青椒50g,植物油3OOg,香油、酱油、精盐、醋、料酒、白糖、淀粉、葱、姜末各适量。
做法:
1.将猪肝洗净,切成O.7cm左右的丝,青椒也切成丝;
2.将猪肝丝放入碗内,加入淀粉lOg抓匀,下入四五成热的油内滑散,捞出沥油;
3.将锅中油倒出。留油少许,下入葱、姜末略炸,放入青椒丝,加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水,烧开后用水淀粉勾芡,倒入猪肝丝,淋醋、香油搅匀即成。
◆含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、B12,有利大脑的发育,对于补血、缺铁性贫血的儿童食用效果很好,正常儿童食用有预防贫血的作用。
粟米鱼块
原料:无细骨的海鲜鱼肉225g,粟米蓉半罐,姜两片,煮熟红萝卜切细粒2汤匙,盐、生粉、油、上汤、糖各适量。
做法:
1.鱼肉洗净,抹干水,切厚件,加入腌料拌匀,排在碟上,放下2片姜蒸8分钟至熟,取起姜不要;
2.烧热锅,下油1汤匙,放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚,勾芡,淋在鱼上,配上饭或意粉均可。
◆富含蛋白质、矿物质和维生素,以供生长及细胞修补所需,可增强和改善记忆力。
奶蓉番茄
原料:西红柿500g,豆腐100g,罐头鲜蘑50g,儿童牛奶150g,黄豆芽50g,精盐、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少许。  
做法:
1.先将西红柿洗净,去皮,顶端划一圆口,用小汤匙将籽瓤挖净,洞口向下放盘中控水;
2.豆腐放筛箩内擦滤过放入碗内,加精盐、姜汁、味精、鲜牛奶,调拌和匀;
3.鲜蘑切成米粒状放另一碗内,取3/4的豆腐拌和成馅;
4.将西红柿翻转过来,洞口向上撤入少许干淀粉,填入豆腐馅,再放人和匀的豆腐用小刀拓圆平,如此逐一做完,放盘内,上笼蒸4分钟出笼;
5.炒锅刷净放中火上,放入鲜汤、牛奶、精盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油和熟花生油浇匀在西红柿上即可出锅。
◆此菜红白相映,色泽艳丽,鲜嫩软滑,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素等营养成分。

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