幼儿教育论文:阳光膳食呵护幼儿健康成长

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幼儿教育论文:阳光膳食呵护幼儿健康成长

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   人常说:“生命在于运动,健康在于饮食。”可见饮食的重要性。对于幼儿来讲,如果饮食搭配不合理,营养摄入不均衡,不仅会影响身体形态的发育与机能的完善,而且还会导致生长发育迟缓和抵抗力下降,甚至会影响心理的健康发展。一汽幼教中心安顺幼儿园实施“阳光膳食”工程已有七个年头,如今已常态化实施,受到家长的高度赞誉。
  一、确立项目,科学实施
  “阳光膳食”顾名思义是体现出健康、营养和文化气息的特色,旨在为幼儿提供科学、自然的饮食,培养健康的饮食习惯,让幼儿在轻松自由的氛围中享受进餐的美好感受。我们以科学性、实用性为原则,改善三餐两点的质量,完善分年龄段的进餐标准,让幼儿享受进餐的过程,并建立膳食营养小组,并确立每月例会制,为“阳光膳食”的实施提供组织保障。
  在实施过程中,我们利用专业营养配餐软件测算,制定食谱科学调剂。一是体现多样性原则,合理调整早餐食谱。我园从对一日三餐的营养量计算,精确到对每餐的营养进行计算。尝试每顿早餐都涵盖奶类、谷类、蛋类、豆类、薯类等,突出干稀搭配,颜色搭配,荤素搭配,主副食搭配。二是季节性原则。根据季节变换多为幼儿增添应季食物,在丰富幼儿餐桌的同时,满足幼儿身体的特殊需要。三是适应性原则。不同年龄段的幼儿咀嚼能力及喜好都有所不同,遵循“面向全体,尊重年龄差异,注重个体差异”的要求,实行阶梯式进餐调控,尝试调整食材制作方法。在每次制定食谱时,首先要考虑食物品种多样性、一致性,尽可能做到托、小、大班食物品种相互兼容。同时采取不同年龄段实行阶梯式进餐调控政策。现在对食物过敏的幼儿越来越多,配餐过程中需要特殊注意,我们将幼儿的姓名及过敏食物的品种张贴在厨房及班级的显著位置,以便炊事员一目了然,进行食材调换,四是成本性原则。面对市场物价的调整,为了保证幼儿膳食质量,保健医上网查阅各类食品营养价值,做到心中有数,制定食谱时尽可能使用同类营养且价格低的食品;保管员每日深入市场、超市掌握各种食材的即时价格;财会人员准确的进行成本核算;炊事员在制作过程中降低损耗,尽可能使现有伙食费价值最大化,保证了我园伙食费始终控制在规定的盈亏范围内。
  二、完善管理,提供保障
  (一)制度保障。要保证“阳光膳食”实施的质量,高素质的炊事员团队是重要的因素。本着科学、严谨、规范的态度,制定各项规章制度,让膳食工作有章可循,有据可依。并统一进行目视化管理,使全体炊事员对职责要求做到一目了然。
  (二)实操培训。开展岗位练兵、现场观摩、理论测试、互助研讨等灵活多样的实操培训。采取了“请进来、走出去、以点带面、岗位练兵”等方法,不断强化烹饪技能的提升。邀请名厨师来园所进行业务培训;选派能力较强的炊事员到一汽宾馆学习实践;同时搭建互相学习,切磋厨艺,展示自我,提高烹饪技能水平的平台,形成了比、学、赶、超的良好氛围。
  (三)激励机制。为了调动炊事员钻研业务的积极性,设立了技术岗位,实行自愿上岗,给予适当的奖励。技术岗位的设立极大地增强了炊事员争创意识,呈现了主厨更加努力的工作,其他炊事员更加钻研业务,不断提高技能水平的新局面,也使我园的伙食质量有了质的飞跃。
  三、规范流程,塑造品质
  一汽幼教中心统一实行集团化管理,严格把控膳食各个环节,即:需求计划——预定食谱计划——采购、送货——货品验收——入库保管——出库检验、加工——分餐——领餐、就餐——食谱留样及展示,以严格的规范流程,打造“阳光膳食”品质,呵护幼儿健康成长。
  幼儿园的膳食工作不仅仅是卫生保健工作中的一项重要内容,也是园所文化的重要组成部分。我们将通过幼教人的研究与努力,进一步推动改善幼儿的膳食质量,同时,指导家庭、触动社会更加关注幼儿的饮食,关注幼儿的健康。文章来 源
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