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幼儿园食堂工作计划

食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重,为了确保幼儿的饮食安全,我们在实际工作中将一切防患于未然,高度重视,常抓不懈,严把食品入口关。为确保幼儿食品卫生和饮食安全,特制定以下工作计划:

一、完善食堂基础设施

食堂设置了操作间、库房、更衣室、消毒间等,将有限的空间得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜,再从餐具的洗刷、消毒到使用,全部流水线作业。食堂光线充足,空气流通,防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全,现有蒸饭车、豆浆机、气灶、冰柜、消毒柜、餐具摆放架等设施,分类明确,标记明显,专物专用,为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础。

二、健全和完善各项规章制度

成立食品卫生安全管理领导小组,实行分工负责制,提高工作效率,提高服务师生的意识和水平。具体职责分工明确,详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等;同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议,不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等,从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据《学校安全管理规范》逐步完善《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等,加强食堂卫生工作的指导。

三、工作人员持证上岗,确保食堂卫生安全

对食堂工作人员,我们要求做到每年进行一次全面的体检,持证上岗,以确保炊事人员的健康。同时每两周进行一次业务学习,学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等,不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯:工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手;工作中穿戴整洁的工作服、工作帽;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指;食堂卫生每天一小扫,每周一大扫,所用器具及时清理,物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉。

四、严格膳食管理,认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,每周为幼儿制定营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫,保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议,发现问题,共同讨论,调整食谱,保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布,让家长了解自己孩子在园的用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面,我园严把采购、验收关,发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作,对所有进口食物进行留样,并做好留样登记。

五、严把食品采购加工关,确保食品卫生安全

1、我园坚持从正规渠道进货,严抓食品进货关。送货方必须提供

《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》等凭证,保证食品的质量。食品进入食堂后,从验货、登记实行层层把关,保证食品的新鲜卫生。并建立食品及原料采购索证台帐,明确责任,杜绝腐烂变质食品进入食堂。

2、食品原料勤进少存,蔬菜、水果等保鲜食品日进日清,确保幼儿食品营养新鲜。冰箱内食品生熟分开存放,避免交叉污染。食堂库房干燥卫生明亮,食品分类分架离地离墙摆放,有专人管理。

3、食品加工后立即食用,剩饭剩菜全部倒掉,并有专人每天负责处理。坚决不给孩子食用隔日饭菜,杜绝食物中毒现象的发生。工作人员严格按制度操作,蔬菜先洗后泡再切,彻底清除农药残留,保证营养素不流失。动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净,去除更多有害物质及异味。食堂各种炊具配备齐全,生熟分开,标记明显,专物专用。

4、坚持饭菜留样程序,确保突发事件有据可查。每餐的饭菜都用专用密封容器留样,随时检查餐、点的卫生质量。留样的品种齐全,数量保证达到每种食品100克,留样时间保证48小时。

六、严格消毒制度,确保餐饮用具卫生

幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟,做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”;水杯每天用消毒柜消毒,毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒;桶每天清洗蒸气消毒40分钟;菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒,存放在固定的位置;生、熟抹布、毛巾每天分别清洗,用“84”液浸泡消毒后挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字,责任明确。

七、加强食堂安全保卫措施,确保食堂重地安全

食堂是保障幼儿饮食安全的重地,严禁非食堂工作人员随便进入食堂。送货人员送货只能送到门口,不许进入。各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时,必须经主管领导同意并登记后,带上脚套,方可入内。

总之,讲卫生才有健康,保安全才有质量,做好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重,是保障幼儿身体健康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作,将爱心捧给孩子,将放心送给家长,为幼儿的健康成长保驾护航。

xx幼儿园

20xx.8.30

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